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1、名詞解釋
所謂燃氣灶，是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。
商用燃氣灶是指酒店、賓館、餐飲、飯店以及機關、學校、軍隊、醫(yī)院類單位食堂等團體使用的，以燃氣為能源直接加熱烹調器皿的大型燃燒器具。
該類產品主要包括中（西）餐燃氣炒菜（烹飪）灶產品、金屬組裝式或磚砌式的炊用燃氣大鍋灶產品、以燃氣為能源加熱的飽和蒸氣蒸制食品的燃氣蒸箱產品、其它以燃氣為能源直接加熱烹調器皿的燃燒器具等。
2、分類
按燃燒器分
在國內，商用燃氣灶按照燃氣燃燒器的不同，一般分為京式灶、廣式灶和蘇式灶。
按用途分
中餐燃氣炒菜灶；炊用燃氣大鍋灶；鼓風式中餐燃氣炒菜灶；燃氣烤鴨爐；燃氣燒豬爐；燃氣煲仔爐；燃氣砂鍋灶；燃氣低湯灶；燃氣扒爐；燃氣烤板；燃氣烤爐；燃氣蒸柜；燃氣蒸爐；燃氣餅爐；燃氣蒸箱；燃氣上烤箱；回轉式燃氣蒸煮釜。
按氣源分
按氣源分，燃氣灶主要分為液化氣灶、煤氣灶、天然氣灶。
按灶眼分
按灶眼講，燃氣灶分為單灶、雙灶和多眼灶。
3、針對市場
餐飲市場
2008年全國餐飲業(yè)在用灶具保有量2000萬臺，并以每年200萬臺的速度更新增長。以年銷售量200萬臺、每臺產品市價6000元計算，商用灶具在這部分的市場總額為120億。
單位食堂
我國企事業(yè)單位在用灶具保有量1000萬臺，并以每年100萬臺的速度更新?lián)Q代。以年銷售量100萬臺、每臺產品市價6000元計算，市場總額為60億。
部隊后勤
部隊后勤市場用的燃具基本都為高端產品，具有廣闊的發(fā)展空間。與部隊后勤科研單位聯(lián)合研發(fā)新型營房餐飲燃具，將有效提高產品研發(fā)能力和技術水平，從而提高民用灶具技術水平，全面塑造品牌形象 |
