一、在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：
1、了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心;
2、嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程 ，使路向分明;
3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職， 分工合作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量;
4.廚具用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;
5.廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;
6.廚具符合消防衛(wèi)生環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀�！ �
7、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的油煙凈化一體煙罩或者運(yùn)水煙罩，或是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣與廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
