餐飲類的后廚根據(jù)國家規(guī)定，必須要配備廚房自動滅火裝置。
廚房設(shè)備自動滅火裝置的形式、數(shù)量及相關(guān)參數(shù)，應該根據(jù)廚房的類型、規(guī)模等綜合因素考慮，并且滅火劑要選用廚房專用的滅火劑。
根據(jù)消防分類的火災總共1有固體物質(zhì)類火災、2液體或者可融化的固體物質(zhì)火災、3氣體火災、4金屬火災、5帶電火災、6烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災6類火災。而我們廚房的火災類型被歸為第六類火災烹飪器具內(nèi)的烹飪類火災，它適用于冰冠、酒店、機關(guān)單位等餐飲廚房。
廚房的油溫在燃點達到350度的時候就會自燃，如果不降到燃點以下，一旦接觸空氣或者水就會迅速自燃。所以在廚房里的油燃燒起來的時候，如果想要用水澆滅只會讓火勢燃燒的更大。
所以我們在廚房安裝消防滅火裝置是十分必要的。
廚房常見的滅火裝置有對煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)，現(xiàn)在更高級的還有智能離人報警系統(tǒng)，為了防止廚師在作業(yè)的過程中因為有事離開灶臺時間太長而可能發(fā)生火災意外而安裝的離人報警系統(tǒng)。
而滅火有四種方法：
（1）冷卻法：將滅火劑直接噴到燃燒物上，使燃燒物質(zhì)的溫度降低到燃點之下停止燃燒。
（2）隔離法：將火源處及其周圍的可燃物質(zhì)撤離或隔開，使燃燒因與可燃物隔離而停止
（3）窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒物質(zhì)沖淡空氣。或是用惰性氣體吸收空氣中的氧含量，是燃燒物質(zhì)得不到足夠的氧氣而熄滅
（4）中斷化學反應法：使滅火劑參與到燃燒反應過程中，使燃燒過程產(chǎn)生的游離基消失而形成穩(wěn)定分子或活性的游離基，從而使燃燒的化學反應中斷，如將干粉和鹵代烷滅火劑噴入燃燒區(qū)，使燃燒終止。
我們在安裝滅火裝置還是以預防為主，防消結(jié)合。
